"นายเงี๊ยบ" ลูกชิ้นปลาสูตรจีนแคะโบราณ

ในบรรดาลูกชิ้นสารพัดชนิดที่มีขายในเมืองไทยนั้นส่วนใหญ่มาจากฝีมือของคนจีนแคะทั้งนั้น เพราะคนจีนแคะขึ้นชื่อนักหนาในเรื่องของการทำลูกชิ้นกับเต้าหู้

โดยเฉพาะลูกชิ้นปลานั้น ใครทำไม่เป็นไม่เก่งมีหวังคาวตายแน่ แต่ถ้าเป็นฝีมือคนจีนแคะแล้วล่ะก็ บอกได้คำเดียวว่าอร่อยเพราะไม่คาว เนื้อเหนียวและนุ่มกรอบ

ปัจจุบันเหลือลูกชิ้นปลาฝีมือคนจีนแคะน้อยเต็มที ที่เห็นๆ อยู่ก็มีแต่ร้านก๋วยเตี๋ยวปลา "นายเงี๊ยบ" เท่านั้น ที่ยังเป็นสูตรเก่าและรักษามาตรฐานความอร่อยแบบโบราณได้ครบถ้วน

ลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบอร่อยก็เพราะทำด้วยฝีมือแบบคนจีนแคะโบราณ ทำใหม่ๆ สดๆ ทุกวัน โดยใช้ปลาทะเล 3 ชนิด คือ ปลาดาบยาว, ปลาอินทรี และปลาเหลือง ซึ่งปลาแต่ละชนิดให้ความหอม ความเหนียว และความหวานตามลำดับ ถึงจะราคาแพงแต่นายเงี๊ยบไม่สน รสชาติของลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบขึงครบครัน

นอกจากลูกชิ้นจะอร่อยแล้ว เกี๊ยวปลากับหมี่ปลาก็ถือว่าเป็นไฮไลต์ของร้านเช่นกัน เกี๊ยวปลานั้นแผ่นที่ใช้ห่อหมูบะช่อข้างในเป็นเนื้อปลาตีบางๆ เวลาเคี้ยวมีน้ำหวานๆ แตะโพละออกมาด้วย ส่วนหมี่ปลานั้นจะตีแผ่นปลาบางเหมือนกับเส้นบะหมี่ จะเอาไปทำหมี่ปลาแห้งก็อร่อยดีไม่อมน้ำมัน หรือจะเป็นหมี่ปลากน้ำก็อร่อยไม่แพ้กัน เพราะได้ซดน้ำก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากลูกชิ้นปลาคล่องคอ

อ้อ...ระหว่างที่นั่งรอก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาที่ร้านลองสั่งหนังปลาทอดกรอบ จิ้มกับน้ำพริกเผาฆ่าเวลาสิเรียกน้ำย่อยได้อย่างดีเชียวล่ะ!